La Fagiolina del Trasimeno (il cui nome scientifico è Vigna Unguicolata) è un legume dalle origini antichissime; coltivata in Grecia e in Africa, si è diffusa nei territori del lago Trasimeno, particolarmente idonei alla sua coltivazione, grazie all’attività commerciale degli Etruschi (500 a.C.). Per secoli ha rappresentato una delle principali fonti proteiche per l’alimentazione delle popolazioni locali; è stata poi abbandonata perchè faticosa da coltivare e poco produttiva. Salvata dall’estinzione grazie a fortuite coltivazioni domestiche, negli ultimi anni è stata rilanciata dall’assiduo e appassionato lavoro di alcuni giovani agricoltori. I terreni umidi e il particolare clima di questi luoghi sono le condizioni ideali per ottenere un prodotto unico di eccellente qualità. Dal 2000 la Fagiolina del Trasimeno è stata inserita tra i Presidi Slow Food. Madrevite ne coltiva una piccola quantità, eseguendo tutte le lavorazioni, dal campo alla vendita completamente a mano.