Le Palle del Nonno sono dei salumi tipici umbri dalla forma insolita. Ricetta originale costituita da vari tagli del maiale macinati a grana fine con l’aggiunta di pepe intero. E’ un salame di maiale nato dalla maestria dei maestri norcini di Norcia, facilmente riconoscibile per la sua insaccatura in budello a nido d’ape. La sua forma particolare ha fatto sì che questo salame venga chiamato con questo nome particolare. La tradizione lo vuole leggermente affumicato e composto da vari tagli di carne di maiale, tra cui principalmente la spalla e la pancetta, che una volta ripuliti e disossati vengono macinati a grana fine con l’aggiunta di sale e pepe a grani.