Prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, questo vino è il “merletto” dello Champagne. Così era soprannominato in passato per la sua spuma bianca fine e persistente. Prima spremitura di Chardonnay, proveniente esclusivamente dai Grand Cru nel cuore della famosa “Côte des Blancs”. A ciò si aggiungono i vini di riserva, 25 annate assemblate dal 1985 in proporzioni fino al 50%. Si tratta di un metodo di vinificazione molto antico in cui la fermentazione in bottiglia è meno potente rispetto a quella di uno champagne classico. Si effettua una lunga maturazione in cantina, 4 anni sui lieviti seguiti da un minimo di 10 mesi dopo la sboccatura. Il dosaggio è Extra-Brut (meno di 6g/L).