E' un alimento equilibrato, completamente privo di colesterolo, ricco di nutrienti essenziali: ha il doppio delle proteine dei cereali, è una buona fonte di vitamine (in particolare del gruppo B e PP), di minerali (calcio, potassio, fosforo e ferro) e contiene amido e fibre (solubili e insolubili). I fagioli sono legumi, ovvero semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose.057 Fagioli lima Materia prima Origine: Italia Varietà: Phaseolus vulgaris Contesto climatico della raccolta: asciutto Data della raccolta: agosto/settembre Tipo di raccolta: manuale Caratteristiche Varietali I fagioli erano conosciuti e coltivati fin dall'antichità. I fagioli Lima sono i semi di una pianta erbacea annuale della famiglia delle Leguminose, originaria dell'America Centro-Meridionale. I frutti sono baccelli piatti ed allungati di elevate dimensioni, di colore prima verde intenso poi giallognolo. All'interno si trovano di norma 3-4 semi reniformi appiattititi di grossa pezzatura di colore bianco striato di viola/rosso porpora. Sono saporiti e hanno una consistenza farinosa.