I Phaseolus vulgaris, nome scientifico dei fagioli rossi, sono tra gli alimenti di origine vegetale più consumati al mondo e ricchi di preziose virtù benefiche. Trattasi dei semi commestibili di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle leguminose e originaria dell’America centrale. I fagioli rossi sono una fonte inestimabile di proteine vegetali e particolarI fagioli rossi, noti anticamente come “la carne dei poveri”, sono una miniera di antiossidanti, sali minerali (potassio, fosforo, magnesio) vitamine idrosolubili e liposolubili. Si contraddistinguono dalle altre varietà di legumi per l’elevato contenuto di vitamina B3, B9 e C. Con i loro valori nutrizionali (345 calorie ogni 100 grammi) i fagioli rossi offrono un apporto nutritivo completo sotto vari aspetti. Esaminiamo nel dettaglio i valori nutrizionali: • calorie: 345 kcal • carboidrati: 51,7 g • proteine: 23,6 g • fibre: 17 g • acqua: 10,7 g • lipidi: 1,5 g • potassio: 1445 mg • fosforo: 437 mg • magnesio: 170 mg • vitamina C: 3 mg • vitamina B3: 2,3 mg • vitamina B9: 130 µg • indice glicemico: 16-24 mente apprezzati per il sapore dolciastro e la texture leggera.