Il miele di Sulla ha colore giallo tenue, paglierino, raramente ambrato, più spesso quasi trasparente, e consistenza abbastanza liquida che tuttavia cristallizza velocemente (quest'ultima caratteristica lo distingue da quello di acacia e di lavanda, abbastanza simili all'apparenza, soprattutto appena estratto); una volta cristallizzato è biancastro o beige. Ha un sapore molto delicato, gusto dolce (senza retrogusto amaro) e gradevole aroma di erbe di campo; per la vicinanza agli agrumeti in fiore, le api che producono il miele di Sulla possono dare origine ad un prodotto impuro ma estremamente caratteristico.